dimanche 29 avril 2012

Sandwich au Pulled Pork (Porc effiloché)

Une recette digne des barbecues du sud des États-Unis. J'ai essayé plusieurs de ces sandwich lors de mes visites chez nos voisins du sud et ... c'est moi qui fait le meilleur! Après avoir fait des essais et des ajustements, je vous présente ce qui est près de la perfection. :) Et même pas besoin de fumoir puisque j'utilise de l'hickory. Vous pourrez en trouver au supermarché. Sinon, demandez à votre boucher, s'il est gentil comme le mien, il vous en versera un peu dans un petit pot.



Porc effiloché


Ingrédients:

Marinade

1 épaule de porc
½ tasse sel
½ tasse cassonade
3 c. table d'épices à BBQ (utilisé souvent pour le poulet)
2 tasses eau
1 c. soupe Hickory (Fumée liquide)

Sel à frotter

1 c. thé cumin en poudre
2 c. thé poudre d'ail
2 c. thé poudre de chili
1 c. thé sel
1c. thé piment moulu
1 c. thé paprika
1/4 tasse cassonade

Préparation:

Pour préparer la marinade: Mélanger le sel et l'eau jusqu'à dissolution puis ajouter les autre ingrédients.

Rincer l'épaule de porc et le placer dand un grand plat ou un grand sac ziploc. Verser la marinade sur le porc.

Placer au réfrigérateur pour au moins 8 heures.

Au moins 8 heures plus tard...

Sortir le porc de la marinade et le placer dans une rôtissoire.

Assécher le porc avec un papier essuie-tout.

Couvrir toute la pièce de viande de sel à frotter puis masser pour le faire pénétrer.

Placer à la mijoteuse, à low, durant environ 8 heures ou au four, à 225ºF pour environ 8 heures. La température interne du porc doit atteindre 200 degrés.

Lorsque le porc a atteint 200 degrés, fermer la mijoteuse ou le four et laisser reposer le porc à l'intérieur environ 1 heure.

Sortir la pièce de viande et enlever le gras.

Finalement, l'effilocher à l'aide de 2 fourchettes.

Sauce BBQ

Ingrédients:

4 c. soupe vinaigre blanc
½ tasse ketchup
2 c. thé sucre
1 c. thé noutarde en poudre
1 c. soupe eau
¼ c. thé hickory

Préparation:

Combiner tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition.

Sandwich

Ingrédients:

Porc effiloché
Sauce BBQ
Pain kaiser ou à burger

Préparation:

Couper le pain kaiser en deux. Mettre "beaucoup" de porc effiloché sur une partie puis verser de la sauce BBQ.

Servir avec un cornichon à l'aneth et de la salade de choux. Astuce pour la salade de choux: ajouter un peu de jus de cornichon à la vinaigrette.

Déguster

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samedi 28 avril 2012

Cupcakes Red Velvet et glaçage au fromage à la crème

J'adore faire des cupcakes! Les possibilités de saveur sont infinis. Mais, les classiques ont toujours la cote chez moi, surtout les Red Velvet! J'utilise une recette de Ricardo mais il les fait avec un glaçage à la meringue italienne. Je préfère, et de loin, les Red velvet avec un glaçage au fromage à la crème. Pour une couleur rouge plus éclatante, utilisez un colorant en gel. Moi, j'avais toute les couleurs disponibles, sauf le rouge. Je ne sais pas pourquoi... J'ai donc pris un colorant liquide, mais la couleur n'est pas vive.


Cupcakes Red Velvet


Ingrédients:

½ tasse lait de beurre
⅓ tasse huile de canola
2 oeufs
1 c. soupe vinaigre blanc
1 c. thé colorant en gel
1½ tasse farine tout usage
1¼ tasse sucre à glacer
2 c. thé cacao
1 c. thé bicarbonate de soude
Une pincée de sel

Préparation:

1. Placer la grille au centre du four.. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Disposer des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 cavités.
2. Dans un bol, mélanger le lait de beurre, l'huile, les oeufs, le vinaigre et le colorant. Réserver.
3. Au robot-culinaire, mélanger la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
4. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre.
5. Laisser refroidir.

Glaçage au fromage à la crème

Ingrédients:

250g. (1 paquet) fromage à la crème
⅓ tasse de beurre non salé, température de la pièce
1 c. thé essence vanille
2 tasse (ou plus, au goût) de sucre à glacer

Préparation:

1. Battre le fromage à la crème, le beurre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

2. Ajouter le sucre à glacer graduellement en le tamisant.

3. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et léger.

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mardi 24 avril 2012

Mon coup d'envoi: Semoule de blé méditerranéen

Voici donc mon premier post recette! Ce met est mon passe-partout. Il est parfait comme accompagnement mais il est aussi succulent en plat principal de semaine ou pour le lunch. Je suis consciente qu'il n'y a pas foule sur mon blog. C'est pourquoi, si vous passez par ici, ne vous gênez pas pour laisser un petit mot!



Semoule de blé méditerranéen


Ingrédients:

  • 1 tasse semoule de blé (Couscous)
  • 1¼ tasse eau bouillante
  • 1 c. thé Bovril au boeuf
  • 1 c. soupe huile d'olive
  • ½ poivron en dés
  • ¾ tasse oignon rouge en dés
  • 1 branche de céleri en dés
  • 1 gousse d'ail
  • 3 tomates séchées dans l'huile hachées
  • 1 c. soupe assaisonnement Grec ou Bruschetta
  • Environ 2 c. soupe persil frais haché
  • Environ 2 c. soupe basilic frais haché
  • Jus d'un demi citron
  • Environ 60g fromage féta
Préparation:

  1. Combiner la semoule de blé, l'eau bouillante et le bovril dans un grand plat. Laisser reposer environ 4 ou 5 minutes.
  2. Entretemps, faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou un poêlon. Y faire sauter les légumes et la gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajouter l'assaiconnement Grec ou Bruschetta aux légumes.
  4. Mélanger ensembles la semoule de blé, les légumes, le persil et le basilic. Ajouter le jus de citron puis mélanger.
  5. Émietter le fromage féta sur la préparation et verser un filet d'huile d'olive avant de servir.
Bon Appétit!

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vendredi 20 avril 2012

Bonjour,

Je suis heureuse de vous présenter mon Blog Culinaire. Mon nom est Jessica et je suis une passionée de cuisine. Je vous présenterai donc des recettes que j'affectionne depuis longtemps mais aussi des essais culinaires. J'adore la déconstruction de recette et remettre des classiques au goût du jour.

À bientôt!!