jeudi 28 juin 2012

Poulet grillé Key West

Une petite recette hyper simple pour aujourd'hui. C'est goûteux et parfait pour les journées chaudes. Vous pouvez accompagner ces brochettes d'une salade pour un repas léger.

Pst! Les belles feuilles de coriandre, sur la photo, elles viennent de mon potager! :)


Poulet grillé Key West


Ingrédients:

  • 4 demi poitrines de poulet désossé, sans la peau
  • 3 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à soupe de miel
  • Le zeste et le jus d'une lime
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Feuilles de coriandre, au goût
Préparation:

Pour la marinade, combiner la sauce soya, le miel, le zeste de la lime, le jus de la lime, l'huile et l'ail dans un petit bol.

Pour les brochettes, couper les poitrines en gros cubes. Les placer dans un sac de plastique refermable (genre ziploc). Verser la marinade sur les morceaux de poulet et refermer le sac. Le placer au réfrigérateur et laisser mariner durant au moins 2 heures.

Préchauffer le barbecue.

Piquer les cubes de poulet sur des brochettes de métal ou de bois. Si vous utilisez des brochettes de bois, les faire tremper 20-30 minutes dans de l'eau avant de les utiliser.

Faire cuire les brochettes sur le grill, de 5 à 7 minutes de chaques côtés. Arroser de marinade à la mi-cuisson. Parsemer de feuilles de coriandre juste avant de servir et accompagner de quartiers de lime.


Source:adaptée d'une recette de grocerybudget101.com

Libellés : ,

mardi 26 juin 2012

Soupe à l'oignon et au vin rouge gratinée

Par ce temps pluvieux et maussade, j'ai eu besoin de quelques choses de chaud, de réconfortant. Tout de suite, par réconfortant, je pense soupe à l'oignon. Chez moi, il y a deux soupes à l'oignon gratinée, la mienne, au vin rouge, et celle de l'homme, à la Guinness. Les deux sont excellentes. La mienne est plus claire et on goûte plus les herbes, tandis que celle de l'homme est plus épaisse et au goût plus prononcé.

 
J'ai utilisé le fromage Saint-Paulin pour gratiner mes soupes. Pourquoi ce fromage alors que nous en avons pleins de délicieux ici, dans Charlevoix? Hé bien, parce-que je voulais lui goûter, tout simplement ;). C'est un fromage TRÈS doux et fondant. Je vous suggère donc d'utiliser un fromage avec un peu plus de mordant, mais pas trop, comme le migneron de Charlevoix. (Pardonnée? :))
 

Soupe à l'oignon et au vin rouge gratinée

 

Ingrédients:

  • 1 c. à soupe beurre
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 3 gros oignons tranchés
  • 1 c. à soupe farine
  • ½ tasse vin rouge
  • 3 tasses bouillon de boeuf
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de Laurier
  • 3 gouttes de Tabasco
  • Pain baguette, tranché
  • Fromage en tranches ou râpé

Préparation:

  • Faire fondre le beurre dans un casserole et y ajouter l'huile, puis les oignons. Faire brunir les oignons à feu moyen durant environ 15 minutes.
  • Combiner la farine en brassant puis verser le vin, toujours en brassant. Laisser réduire le vin de moitié.
  • Ajouter le bouillon et tous les autres ingrédients, sauf le pain et le fromage. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 25 minutes.
  • Entretemps, faire griller le pain.
  • Verser la soupe dans des bols, déposer les tranches de pain grillées puis le fromage.
  • Faire gratiner sous l'élément du four puis servir.


 

Libellés : , ,

dimanche 24 juin 2012

Tartelettes au fromage cottage et framboises

Avez-vous déja remarqué à quel point le goût et la texture du fromage cottage diffère d'un pot à l'autre? Je déteste ça! J'achète seulement le 1% et j'aime lorsqu'il y a de petits grains ferme, ayant presque la consistance du fromage en grain. Malheureusement, celui acheté la semaine dernière n'avait vraiment pas cette texture. Il était pâteux, trop épais et même son goût ne me disait rien. Je devais donc l'utiliser dans une recette au lieu de la déguster à la cuillère, comme je fais habituellement. Voici donc ce que j'ai concocté:


Tartelettes au fromage cottage et framboises


Pour une tarte de 25cm ou pour 12 tartelettes
Temps de cuisson: 25 minutes

Pour la croûte:

Ingrédients:

1/8 tasse de poudre d'amande
1/3 tasse de sucre
1 1/4 tasse farine
1 pincée de sel
1/2 tasse de beurre non salé froid
1 jaune d'oeuf
1 c. thé extrait de vanille

Préparation:

Dans un robot, combiner les ingrédients secs. Pulser pour mélanger. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce qu'il n'y aie plus de morceaux de beurre. Ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu'à la formation d'une boule de pâte.

Envelopper la pâte d'une pellicule plastique puis réfrigérer 1 heure au moins.

Sortir la pâte 20 minutes avant de l'utiliser.

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Saupoudrer de la farine sur un surface de travail et rouler la pâte pour avoir un disque de 30cm. Déposer dans le moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Déposer un cercle de papier parchemin sur la pâte et y déposer des pois, riz ou autres aliments qui fera un poids sur la pâte, pour ne pas qu'elle gonfle.

Enfourner et faire cuire 15 minutes. Ensuite, enlever le papier parchemin et le poids. Remettre au four pour 10 minutes.

Laisser refroidir.

Pour la garniture au fromage:

Ingrédients:

1 pot de fromage cottage 1% ou autre
1/2 tasse de crème 35%
Jus d'une orange
1/2 tasse de sucre

Préparation:

Battre le fromage cottage pour réduire les grains. Ajouter le jus d'orange et le sucre, battre à nouveau.

Monter la crème en chantilly et la combiner tranquillement au fromage. Réfrigérer.

Pour la confiture de framboises:

Ingrédients:

240g de framboises fraîches
160g de sucre
25g eau

Préparation:

Combiner les ingrédients dans une casserole moyenne. Amener à ébullition à feu moyen-fort.

Baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes en brassant et en écumant à quelques reprises.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour la tarte:

Verser la préparation au fromage dans la croûte à tarte. Verser la confiture de framboises sur le dessus, au moment de servir.

Miam!

Libellés : ,

vendredi 22 juin 2012

Cappuccino glacé

J'ai déja tenté de faire un cappuccino glacé, à la maison, avec de la glace, un expresso, du lait et du sucre. Le problème, c'est que de la glace, c'est de l'eau donc, mon mélange devenait fade après seulement quelques minutes.

C'est sur Pinterest que j'ai trouvée la solution: des cubes de café glacé! Je vous explique: Vous prenez le reste du café du matin (ne me faites pas croire qu'il ne vous reste jamais de café dans la cafétière le matin!?) et vous le versez dans des bacs à glaçons. Lorsqu'ils sont gelés, vous prenez quelques cubes que vous mettez dans le mélangeur avec du lait, du sucre et de l'extrait de vanille, ou tout autre arôme. Ce qui est bien, c'est que vous le faites à votre goût.


Je vous donne un exemple avec les proportions de ceux que je viens de faire.

Pour 2 verres de 250ml

12 gros cubes de café congelé
½ tasse de lait
¼ c. thé extrait de vanille
1½ c. soupe édulcorant (ou sucre)

La grosse difficulté, c'est de sortir les glaçons des bacs (ils sont collants). Je vous suggère donc de la sortir 3-4 minutes avant de les utiliser.


Je ne peut malheureusement pas vous dévoiler la source de cette idée. Je l'ai vu tellement souvent sur plusieurs sites. Si vous croyez en être l'auteur, veuillez me contacter et il me fera plaisir de vous citer.

Libellés :

mercredi 20 juin 2012

Crevettes coco-lime, trempette à la mangue

Cet association de saveurs me hantait depuis un petit bout déjà. C'est donc cet après-midi, sur le brûleur de mon BBQ (trop chaud pour la cuisinière) que j'ai tentée la chose. Si je vous la présente, ce soir, c'est que j'ai adoré! À consommer les deux pieds dans l'eau, accompagnées d'une bière blanche ou d'une Corona-lime.


Crevettes coco-lime

Ingrédients:

24 crevettes déveinées et décortiquées, avec la queue, grosseur 41/50
5 c. à soupe de farine
1 oeuf
5 c. à soupe de noix de coco râpée, sucrée
Zeste d'une lime
Sel
3 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Dans un premier petit bol, mettre la farine. Dans un deuxième petit bol, battre l'oeuf. Dans le troisième petit bol, mélanger la noix de coco et le zeste de la lime.

Saler les crevettes. Les passer dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin, dans le mélange de noix de coco. Prendre soin de ne mettre de la préparation que sur la chaire de la crevette et non sur la queue. Réserver.

Faire chauffer l'huile dans un poêlon. Réduire le feu à moyen et déposer les crevettes dans le poêlon. Les faire dorer un côté à la fois (2-3 minutes de chaque cotés). Lorsqu'elles sont bien dorées, retirer du feu. Ne pas trop faire cuire, les crevettes seront secs.

Servir avec la trempette à la mangue.

Trempette à la mangue

Ingrédient:

1 mangue
Le jus d'une lime
1 c. à thé de sauce soya
1 c. à thé de Sambal oelek

Préparation:

Combiner tous les ingrédients dans le mélangeur et les réduire en purée. Vous pouvez aussi utiliser un mélangeur à main.

Servir avec les crevettes coco-lime


Libellés : , , ,

mardi 19 juin 2012

Biscuits moelleux aux framboises et chocolat

Avec un titre semblable, ai-je besoin d'en ajouter?! Ah! une petite chose: Ce sont mes nouveaux biscuits préférés!


Biscuits aux framboises et chocolat

Ingrédients:

1 3/4 tasse de farine
1 c. thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 tasse beurre non salé fondu et tempéré
1 tasse de cassonade
2 jaunes d'oeuf
2 c. thé d'extrait de vanille
1/2 tasse de morceaux (ou pépites) de chocolat mi-sucré
1/2 tasse de framboises fraiches

Préparation:

Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer la grille au milieu. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, battre le beurre avec la cassonade, les jaunes d'oeuf et la vanille. Incorporer le mélange de farine doucement. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Incorporer le chocolat à la cuillère de bois puis, les framboises, en brassant doucement. Les framboises vont se briser mais ne pas trop les mélanger, on ne veut pas qu'elles se fondent dans la pâte, on veut quelques taches de framboises, ici et là.

Faire cuire 12 ou 13 minutes, une plaque à la fois. Les biscuits sembleront mous mais durciront en refroidissant. Ne pas les faire trop cuire, il deviendront secs.

Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir sur la plaque.


Rendement: Environ 20 biscuits
Temps de cuisson: 12 minutes

Source: Adaptée d'après une recette de Ricardo

Libellés : , ,

lundi 18 juin 2012

Côtes levées de Kansas City

Du soleil, de la visite et ces délicieuses côtes levées... Vive l'été!


Côtes levées de Kansas city

Ingrédients:

Sel à frotter:
2 carrés de côtes levées de 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb) chacun
5 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe de paprika doux
2 c. à soupe de gros sel (cacher ou sel marin)
2 c. à soupe de poivre au citron
1 c à soupe d'ail granulé

Sauce:
1 tasse de ketchup
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de Whisky
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe de mélasse
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de Tabasco
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Enlever la membrane qui se trouve au dos des côtes.

Mettre le sucre, le paprika, le sel, le poivre au citron et l'ail granulé dans un bol et mélanger avec les doigts. Saupoudrer généreusement les côtes des deux côtés de cette marinade sèche. Pour plus de saveur, laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Mélanger le ketchup, la cassonade, le Whisky, le vinaigre de cidre, la mélasse, la sauce Worcestershire, la moutarde, le tabasco, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, et le poivre dans une casserole et fouetter.

Laisser mijoter la sauce à feu moyen de 8 à 10 min jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et savoureuse.

Verser la moitié de la sauce dans un bol et y ajouter 3 c. à soupe d'eau. Mélanger.

Préchauffer le gril à température moyenne (160 degrés Celsius ou 325 degrés Fahrenheit). Fermer un brûleur et y déposer les côtes, l'os vers le bas. (J'ai un barbecue à 3 brûleurs. J'ai donc mis celui du centre à maximum et fermer les deux de chaques côtés. J'ai déposer mes côtes sur la grille où les brûleurs étaient fermés.) Tenir la température entre 300 et 350 degrés F.

Griller les côtes de 1h30 à 2h. Badigeonner du mélange de sauce et d'eau aux 30 minutes.

Lorsqu'elles sont cuites, les servir avec le reste de la sauce.

Source: adaptée d'après une recette de Steven Raichlen

Libellés :

samedi 16 juin 2012

Confiture rhubarbe et fraise

Bon, je vous l'accorde, je n'ai rien inventé avec ce duo de fruits. Il y a de la rhubarbe sur le terrain de mes beaux-parents et j'avais encore des fraises au congélateur. Je devais les passer parce-que la saison des fraises du Québec est débutée. Cette recette ne donne que 2 pots de 250ml et un mini pot pour déguster tout-de-suite ;). Comme ce n'est pas beaucoup, je pourrai expérimenter d'autres saveurs avec la rhubarbe restante. Bon week-end à tous!


Confiture Rhubarde et fraise

Ingrédients:

300g rhubarbe
275g sucre
200g fraises

Préparation:

Couper la rhubarbe en petits dés et les mettre dans un bod ou une casserole. Ajouter le sucre et laisser macérer 12 heures.

12 heures plus tard: Passer au tamis le mélange et faire chauffer l'eau sucré qui en résulte environ 10 minutes.

Déposer une petite assiette au congélateur.

Couper les fraises en petits dés et ajouter les au sirop sucré. Ajouter aussi la rhubarbe. Laisser mijoter à feu moyen-doux durant 30 minutes. Au bout de ce temps, verser une cuillère sur l'assiette qui était placé au congélateur. Si le mélange se gélifie, c'est prêt. Sinon, laisser mijoter encore quelques minutes.

Mettre en pots stérilisés et laisser refroidir puis laisser au frigo. Si vous augmentez la recette, procédez selon la technique de "cannage".

Rendement: 2 pots de 250ml
Temps de macération: 12 heures
Temps de cuisson: 40 minutes ou plus

Libellés : , ,

mardi 12 juin 2012

Cornets pour crème glacée "maison"

Voici ce à quoi je me suis amusée en fin de semaine dernière. J'avais l'idée depuis longtemps mais comme je n'ai pas la plaque à gaufrette, je remettais toujours à plus tard. C'est alors que je suis tombée, par hasard, sur l'idée d'utiliser mon "panini press"! Voilà la solution! Vous trouverez l'idée originale ici. Je n'ai pas suivi sa recette parce-que je voulais utiliser seulement les choses disponibles dans ma cuisine. J'ai donc fait un mélange de pleins de recettes, plus un petit peu de ceci et un petit peu de cela. Si vous trouvez que les cornets sont trop mous et que vous les voulez plus croustillants, vous pouvez les passer au four. Je l'ai essayé sur quelques-uns, mais nous avons préféré le tendre... Désolé pour l'unité de mesure, je préfère utiliser ma balance lorsque je conçois une recette. Si vous en avez pas, je vous suggère fortement de vous en procurez une. La mienne, c'est une Starfrit, elle vient souvent à $10 chez Canadian Tire... Vraiment pas la peine de s'en passer!


Cornets "maison"

Ingrédients:

150g  sucre
20g  beurre fondu
2 oeufs
25g lait (ou plus, voir plus loin)
1/4 c. thé vanille
180g farine
2 carrés chocolat au lait Bakers, ou autre

Préparation:

Préchauffer le grill à panini.

À l'aide d'un carton pour cartes ou pour bricolage, former un cône de la grosseur voulue pour vos cornets. Fermer avec du ruban adhésif.

Battre ensemble tous les ingrédients, sauf la farine. Ajouter la farine lentement, en brassant afin d'éviter les grumeaux. Mélanger jusqu'à  une consistance homogène.

Votre pâte doit être à peine moins liquide qu'une pâte à crêpe mince. Au besoin, rajouter du lait.

Verser une petite quantité sur votre grill à panini (environ 1/8 tasse) et étendre à l'aide d'une spatule. Elle doit avoir 2-3 mm d'épaisseur. Fermer le grill à panini et laisser cuire 2 minutes. La pâte doit être doré.

Poser votre cône de carton sur la pâte puis la enrouler autour. ATTENTION: C'est chaud! Retirer de la plaque et laisser reposer dans une assiette. Répéter pour les autres cornets.

Si vous préférez un cornet croustillant, les déposer debouts, dans un plat allant au four, à 200 F pour 1 heure.

Faire fondre le chocolat. Tenir le cornet debout sur une assiette et verser 1 cuillère de chocolat dans le fond pour le rendre étanche.


Rendement: 12 cornets
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 minutes ou 1 heure


Libellés :

samedi 9 juin 2012

Raviolis aux saucisses OU aux légumes, sauce crémeuse à la ciboulette

Je cherchais LA recette pour passer ces saucisses et c'est en voyant ces superbes fleurs de ciboulettes que l'inspiration m'est venu. Je ne sais pas pourquoi, d'ailleurs, puisque c'est la première fois que je les utilise et que je cuisine la ciboulette dans une recette chaude (Hé oui...). Je vous donne donc mes recettes du souper d'hier. Version carnivore, pour moi, et version végétarienne, pour l'homme de la maison. Bon week-end!

Raviolis, sauce crémeuse à ciboulette

Pour les pâtes:

Ingrédients:

480g farine
4 oeufs
1 pincée de sel
(Ma base: 120g de farine par oeuf et 1 oeuf par portion)

Préparation:

Dans un bol, y mettre la farine et creuser un puit, au centre. Ajouter les 4 oeufs et le sel.

Incorporer la farine aux oeufs en tournant délicatement avec une fourchette.

Verser la préparation sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Si la pâte est trop sec, ajouter un peu d'eau. Si elle est trop humide, ajouter de la farine. La pâte ne doit pas être collante. Placer dans un pellicule plastique et mettre au frigo.

Raviolis aux saucisses

Ingrédients:

La chaire de 2 saucisses "Érable et Chipotle" (ou saveur de votre choix)
½ c. thé piment broyés
Pâte
Eau

Préparation:

Mélanger la chaire à saucisse et les piments broyés.

Déposer la pâte sur un linge humide et couper en tranche de 1 cm.

Passer une tranche à la machine à pâte jusqu'à l'épaisseur "3". Déposer sur une surface farinée.

Déposer des boules de viande à interval régulier. Mouiller autour de ces boules avec de l'eau et déposer une autre feuille de pâte en collant bien et en faisant sortir le plus d'air possible.

Couper les raviolis et les faire cuire 7 minutes dans une casserole d'eau bouillante salé.

Raviolis aux légumes

Ingrédients:

1 c. soupe huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée finement
1 échalotte française, hachée finement
½ poivron jaune, en petits dés
4 tomates mondées (ou en boîte), coupées en dés
2 c. soupe pâte de tomates
½ c. thé sucre
1 c. thé herbes de provence
Sel et poivre
Pâte

Préparation:

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole. Y faire suer l'ail, l'échalotte et le poivron 3 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 5-6 minutes. Laisser refroidir.

Déposer la pâte sur un linge humide et couper en tranche de 1 cm.

Passer une tranche à la machine à pâte jusqu'à l'épaisseur "3". Déposer sur une surface farinée.

Déposer des ½ c. soupe de farce à interval régulier. Mouiller autour de ces boules avec de l'eau et déposer une autre feuille de pâte en collant bien et en faisant sortir le plus d'air possible.

Couper les raviolis et les faire cuire 7 minutes dans une casserole d'eau bouillante salé.

Sauce crémeuse à la ciboulette

Ingrédients:

3 c. soupe beurre
¼ tasse farine
2 tasse (ou plus) de lait
1 pincé de noix de muscade râpé
¼ tasse parmesan râpé
12-15 brins de ciboulettes, coupés en tronçons d'environ 5mm.
3 fleurs de ciboulette, en morceaux (4 autres pour la déco)
Sel, au goût

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine en fouettant. Verser doucement le lait, tout en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Si la texture est trop épaisse, ajouter du lait. Apporter au point d'ébullition en brassant continuellement. Baisser le feu.

Ajouter la muscade et le parmesan. Brasser. Puis, ajouter la ciboulette.

Déposer les raviolis dans cette sauce.

Ajouter les fleurs de ciboulette sur le dessus, dans les assiettes afin de mettre de la couleur et du goût.

Décorer de fleurs de ciboulettes entières ou en bouton.

Parsemer de parmesan, fraîchement râpé.

Portions: 4
Cuisson: 25 minutes

Libellés : , , ,

jeudi 7 juin 2012

Crème de champignons gourmet

Une bonne crème, sans crème. Parce-que la crème, on la garde pour le week-end! ;) Comme je suis souvent extravagante dans mes achats, j'ai acheté un IMMENSE bocal de champignons séchés. ( J'entend ma mère d'ici: T'ambitionnes pas un peu? ) Haha! Donc, je me suis donnée comme défi de TOUS les passer. Alors vous devriez en voir souvent passer par ici ...


Crème de champignon gourmet


Ingrédients:

¼ tasse champignons séchés, mélange forestier ou gourmet
¼ tasse eau
4 c. soupe beurre
2 échalottes francaises, hachées finement
4 c. soupe farine
1 tasse bouillon de boeuf
1½ tasse de lait
1½ tasse champignons blancs, finement tranchés
1 branche de thym
Sel et poivre, au goût


Préparation:

Mettre les champignons séchés et l'eau dans un bol. Laisser reposer au moins 20 minutes. Ensuite, les couper, en petits dés. Réserver les champignons et l'eau.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne et y faire suer les échalottes 3 minutes.

Combiner la farine en brassant à l'aide d'un fouet puis y verser le bouillon, l'eau des champignons et le lait, toujours en brassant, au fouet. Amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter les champignons et le thym et mijoter 10 minutes.

Rectifier l'assaisonnement.

Déguster avec un bon pain frais.

Portions: 4
Cuisson: 30 minutes

Libellés :

dimanche 3 juin 2012

Burger de veau

La saison du BBQ bat son plein et que serait cette saison sans un bon burger?!


Burger de veau

Ingrédients:
Pour 4 gros burgers

Pour les galettes:

500g veau haché
1 échalotte française, hachée finement
1 c. soupe moutarde de dijon
1 c. soupe sauce worcestershire
1 oeuf
4 c. soupe chapelure
1 c. thé épices à steak

Pour la sauce:

4 c. thé mayonnaise
2 c. thé ketchup
1 c. thé sauce piquante
½ c. thé poudre de cari
½ c. thé épices BBQ (souvent utilisé pour le poulet)
Poivre

4 Pains Kaiser
4 tranches de cheddar orange
Tranches de tomate
Tranches d'oignon rouge
Laitue

Préparation:

Préchauffer le barbecue.

Mélanger tous les ingrédients des galettes.

Former 4 grosses galettes de veau.

Huiler la grille du barbecue puis y déposer les galettes. Faire cuire 5 minutes puis retourner. Mettre la tranche de fromage et continuer la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que la température interne soit de 79°C. (Ne pas trop cuire)

Entretemps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.

Monter les burgers avec les ingrédients inscrits plus haut ou selon vos goûts.

Libellés : , , , ,

vendredi 1 juin 2012

Cupcakes à la frangipane et pralines roses

Vous ai-je déja dit que j'adorais les cupcakes?! :) J'en raffole! Une autre chose dont je raffole: les amandes. J'ai donc pensé combiner les deux. Mon cupcake à la vanille est une recette trouvée il y a plus d'un an et depuis, je n'en fait pas d'autres! J'ai tellement bossé pour cette photo et, en plus, je ne l'aime pas vraiment. Les plus beaux cupcakes avaient été dévorés avant que je me voit que toutes mes photos étaient ratés. Mais ces cupcakes sont tellement bons que je devais vous mettre la recette! Le fait est que mon appareil photo est moche et je ne sais pourquoi mais mon sujet principal sort toujours flou. Je préfère même prendre mes photos avec le iPhone... Je pense donc sérieusement me procurer un reflex. D'ailleurs, lequel appareil utilisez-vous?

 

Cupcakes à la frangipane et pralines roses


Petits gâteaux à la vanille 
(donne 20 petits gâteaux)

Ingrédients:

¾ tasse de beurre
1 ¾ tasse de sucre
2 gros oeufs
2 cuillérés à thé d’extrait de vanille
½ cuilléré à thé de sel
2 ½ cuillérés à thé de poudre à lever
2 ½ tasses de farine
1 ¼ tasse de lait

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F.

Battre le beurre et le sucre dans un grand bol.

Ajouter les oeufs, la vanille, le sel et la poudre à pâte et battre à nouveau.

Incorporer la farine en 3 coups, en alternant avec le lait.

Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, ou jusqu’à ce que la texture soit satinée.

Remplir les moules au ¾. Cuire de 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser refroidir à la température de la pièce.

Source : Rock Papier ciseaux

Frangipane

Ingrédients:

1 jaune d'oeuf
¼ tasse sucre
1 c. soupe lait
¼ tasse poudre d'amandes
¼ c. thé essence d'amande
1 c. thé farine, ou plus

Préparation:

Battre le jaune d'oeil et le sucre dans un bol.

Déposer le bol sur une casserole d'eau à feu modéré. Ajouter le lait et battre jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère.

Lorsque le mélange nappe la cuillère, ajouter la poudre et l'essence d'amande. Bien brasser.

Si le mélange semble trop liquide, ajouter la farine, en battant.

Source: Aucune

Crème au beurre:

Ingrédients:

¼ tasse eau
2/3 tasse sucre
1c. soupe sirop de maïs
3 blancs d'oeuf
¼ c. thé essence d'amande
3/4 tasse beurre non salé, à température de la pièce mais encore ferme, en cube.
Quelques pralines roses concassées

Préparation:

Monter les blancs d'oeuf en neige.

Pendant ce temps, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à une température de 117°C.

Lorsque le sirop de sucre est à bonne température, le verser en un mince filet sur les blancs d'oeufs, en continuant de battre à vitesse moyenne. Faire attention de ne pas verser le sirop sur le (ou les) batteur.

Ajouter l'essence d'amade et augmenter la vitesse et battre jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.

Ajouter l'essence d'amande et les cubes de beurre, un par un, en continuant de battre.

Montage des cupcakes:


À l'aide d'un vide-pomme ou d'un  couteau, creuser l'intérieur de chaque cupcake sans percer le fond pour retirer l'équivalent de 15 ml (1 c. à soupe) de gâteau. Couper le gâteau ainsi extrait pour en garder qu'une partie d'environ 5 mm (manger le reste ;)). Remplir de frangipane et déposer la partie extraite ( comme un couvercle).
 
À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille, glacer le cupcake de crème au beurre.
 
Ajouter les pralines roses sur le dessus.
 
 


Libellés :